состав белка зерна

f = function () { n.parentNode.insertBefore(s, n); };

s = d.createElement("script"),

var n = d.getElementsByTagName("script")[0],

w.yaCounter15023422 = new Ya.Metrika({id:15023422, enableAll: true});

(w[c] = w[c] || []).push(function() {

Copyright © 2012 All Rights Reserved.При цитировании и использовании любых материалов ссылка на сайт обязательна

Популярные статьи

    Февраль 2013    »ПнВтСрЧтПтСбВс 12345678910111213141516171819202122232425262728 

Календарь статей

Белки зерна относятся к легкоусвояемым и содержат полный набор аминокислот. В таблице V-4 приведены показатели аминокислотного состава белков зерновых и бобовых культур. При этом в зависимости от имеющихся сведений для ряда культур дан диапазон колебаний. Показатели выражены в процентах к общему содержанию белка, что позволяет оценить питательную ценность последнего.В таблице сначала расположено восемь незаменимых аминокислот. Их сумма составляет 36...53% сухой массы белков. Очень высокое содержание лизина в гречихе, а в большинстве культур лейцина и фенилаланина. Однако сравнение с эталонным яичным белком (скор 100) показывает, что по ряду аминокислот белки зерна следует отнести к неполноценным: у овса скор 78, пшеницы 62...67, кукурузы 62...58, проса 57.Для зерновых культур лимитирующие аминокислоты лизин и треонин (для проса только лизин, для гречихи лейцин), для гороха метионин и цистин. Дефицит по лизину составляет 51...15 ед., по треонину 29...6 ед. Белки неравномерно распределены по анатомическим частям зерна, при этом они различаются и по биологической ценности.Если для зерна пшеницы лимитирующими аминокислотами являются лизин и треонин, то в зародыше находится много именно этих аминокислот. То же относится и к зародышу зерна ржи и кукурузы. У последней лизина в белках эндосперма содержится в среднем 3%, а в белках зародыша более 8%; повышено в них и содержание триптофана. По лизину эти белки перекрывают норму ФАО в 1,8...2,0 раза, по триптофану почти достигают нормы.Белки зародыша отличаются повышенной биологической ценностью. В белках эндосперма пшеницы и ржи на долю незаменимых аминокислот приходится около 25%, а в белках зародыша более 30%.На содержание белка и его аминокислотный состав существенно влияют почвенно-климатические условия, действие сортовых особенностей менее выражено, например, в засушливые годы содержание белка в гречихе может повыситься на 0,5...2,0%. Но у твердой пшеницы (дурум) содержание лизина, лейцина и аргинина заметно выше, чем у мягкой; количество лизина составляет до 0,5%, накапливается он почти целиком в белках зародыша.

Химический состав зерна и его анатомических частей (часть 3)

Загрузка. Пожалуйста, подождите...

Химический состав зерна и его анатомических частей (часть 3) » Все о зерне